Sekaleipä

Nyt on ollut leipomukset vähemmällä, mutta leipäähän syödään kuitenkin. Sitä siis leipomaan. Päätin kaltata ruisjauhot ja kaurahiutaleet. Näin leivästä tulee mehevämpää.

1 l kiehuvaa vettä
12 dl ruisjauhoja
4 dl kaurahiutaleita
1,5 rkl suolaa

Mittaa ruisjauhot, kaurahiutaleet ja suola isoon kulhoon. Tein tämän leivän yleiskoneella. Kaada päälle kiehuva vesi. Sekoita ja jätä muhimaan noin kolmeksi tunniksi. 

3 dl vettä
noin 12 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
2 pss kuivahiivaa

Sekoita kuivahiiva vaaleisiin jauhoihin. Lisää kädenlämpöinen vesi kulhoon ja lisää sitten jauhot. Anna koneen vaivata taikinaa noin 10 minuuttia. Taikina jää pehmeäksi. Jätä nousemaan noin tunniksi. 

Esilämmitä uuni 250 asteeseen. Käytän vuolukivistä leivinkiveä uunissa. Se laitetaan kylmään uuniin. 

Kumoa taikina kulhosta jauhotetulle pöydälle. Käytä jauhoja apuna ja vaivaa hieman. Käytin toiseen nostatukseen koreja, taikinasta tuli kaksi 700 g pitkulaista leipää ja yksi 900 g pyöreä leipä. Anna kohota puolisen tuntia. 

Leivinkiveni päälle mahtuu kaksi pitkulaista leipää kerralla, joten paistoin pienemmät leivät ensin ja sen jälkeen pyöreän leivän. Kumoa leivät koreista varovasti kuumalle kivelle. Tee muutama viilto leipien päälle. Paista puolisen tuntia. Leivän tulee kuulostaa ontolta, kun koputat sen pohjaan. Silloin se on kypsä. Anna jäähtyä varttitunti ennen kuin leikkaat siitä viipaleita. 

Tonnikalakolmiot

Meidän Leidi täytti tänään 18 kk, enkä ole pitkään aikaan leiponut koirankeksejä. Flunssainen olo ja kalsean kostea sää ei houkutellut ulos, siispä leipomaan.

1 prk tonnikalahiutaleita vedessä
4 rkl oliiviöljyä
1 muna
250 g maissijauhoja
150 g kaurahiutaleita
50 g vehnäjauhoja
1 tl kuivattua timjamia
1 tl kuivattua oreganoa

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Valuta tonnikala ja tyhjennä purkki kulhoon. Mittaa joukkoon öljy ja lisää muna. Sekoita tasaiseksi massaksi. 

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää kuivat aineet kulhoon ja sekoita. Tarvitset vettä 1 - 1,5 dl saadaksesi aikaiseksi taikinapallon. 

Painele taikina leivinpaperin päälle ja kauli noin sentin paksuiseksi. Leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä kolmioiksi. Paista 25 minuuttia ja anna kuivua jälkilämmössä tunti.  Säilytä peltirasiassa. Säilyvät noin kaksi viikkoa. Voi jakaa kaverikoirillekin!

Hyvin rouskui ja hyvältä maistui, tykkäsi Leidi :)

Inkivääri-suklaacookiet

Selasin perjantain kauppareissulla tuoreitan Country Living -lehteä ja löysin sieltä useita inkivääriä sisältäviä reseptejä. Mukaanhan tuo lehti oli napattava, onhan siitä muutakin iloa kuin reseptit.

Hillottua inkivääriä ei kaupoista helposti löydy, muttei se haittaa. Sen voi keittää itse, saman verran tuoretta inkivääriä ja sokeria kattilaan. Joukkoon tilkka vettä ja annetaan kiehua 1-2 tuntia, riippuen inkivääripalojen koosta.

125 g voita
55 g sokeria
85 g vaaleaa muscovado-sokeria (käytin intiaanisokeria)
1 muna
1 tl vaniljauutetta 
125 g vehnäjauhoja
1,5 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl ruokasoodaa
3 pallukkaa hillottua inkivääriä
100 g tummaa suklaata 

Esilämmitä uuni 190 asteeseen. Rouhi suklaa ja hakkaa hillottu inkivääri pieniksi paloiksi. Paperoi uunipellit.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää muna ja vaniljauute, vatkaa joukkoon. Yhdistä jauhoihin ruokasooda ja jauhettu inkivääri. Lisää kuivat aineet ja rouhittu suklaa sekä pilkottu inkivääri joukkoon ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

Ota lusikalla nokareita, aseta ne pellille väljästi. Ne leviävät melkoisesti. Paista 8-10 minuuttia. Anna jäähtyä muutama minuutti paperin päällä, nosta sitten ritilälle. Säilytä peltirasiassa. Säilyvät reilun viikon, ellei niitä tule syödyksi. 

Tein tupla-annoksen, koska on muutakin kuin kotitarvetta. Ihanan makuisia, kuten saattoi arvata. Ainakin tällainen inkiväärin ystävä tykkää. 

Banaanikeikaus

Uusi virstanpylväs blogissa ylitetty alkuviikosta. Viikolla tuli  Maku-lehti ja sieltä löysin kakkureseptin. Banaaneja löytyi kotoa yli tarpeen, joten tätä siis kokeilemaan. Pistaasipähkinät korvasin pekaanipähkinöillä, niitäkin kun löytyi. Tein kakun 22 x 22 sentin vuokaan. 

200 g voita
180 g sokeria
2 munaa
120 g vehnäjauhoja
20 g kaakaojauhetta
1 tl kanelia
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
3-4 banaania
kourallinen pekaanipähkinöitä
50 g voita
½ - 1 dl vaaleaa siirappia

Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen, välillä vatkaten. Mittaa kuivat aineet ja sekoita keskenään. Lisää vaahdon joukkoon, sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. 

Leikkaa voi ohuiksi viipaleiksi esim. juustohöylällä. Valuta siirappi vuokaan. Asettele banaanit leikkuupinta alaspäin vuoan pohjalle ja ripottele päälle puolet rouhituista pähkinöistä päälle. Levitä taikina vuokaan. Paista noin 45 minuuttia. 

Anna jäähtyä 10-15 minuuttia vuoassa ja kumoa sitten kakku tarjoilualustalle. Ripottele päälle pähkinärouhe. Anna jäähtyä. Tarjoile.

Kakku oli tuhti. Minun makuuni hieman liian makea, vaikka laitoin siirappia vain ½ dl. 

Omena-pekaanipähkinämuffinssit

Sain Irmalta nipun menneiden vuosien Country Living -lehtiä ja koska naapurin Ville oli antanut meille Antonovka-omenoita, täytyi kokeilla tätä CL lehdestä löytynyttä reseptiä. Lehdessä siihen suositeltiin käyttämään Bramley-lajiketta, mutta sitä ei meillä ole saatavissa. Samoin kuin Bramley, Antonovka hajoaa keitettäessä nopeasti, joten se on sopivaa käytettäväksi leivonnassa. Reseptissä sanottiin, että annoksesta tulee 12 muffinia, mutta minä sain 16. Kuvassa ne ensimmäiset 12, loput olivat vielä kuvaushetkellä uunissa.

350 g talviomenaa, esim. Antonovka
200 g vehnäjauhoja
110 g ruokosokeria
110 g taloussokeria
2,5 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua kanelia
1,5 tl jauhettua inkivääriä
100 g pekaanipähkinöitä
2,25 dl rypsiöljyä
3 munaa

Kuori ja paloittele omenat kattilaan. Lisää tilkka vettä ja kuumenna. Keitä hiljalleen 5 min. Nosta sivuun jäähtymään.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuokaan.

Sekoita jauhot, sokerit, leivinjauhe, mausteet ja rouhittut pähkinät isossa kulhossa. Mittaa toiseen kulhoon öljy, lisää munat ja vatkaa kevyeksi vaahdoksi. Lisää muna-öljyvaahto ja jäähtynyt omenasose kuivien aineiden joukkoon ja sekoita taikina nopeasti. Jaa vuokiin.

Paista 200-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, kunnes muffinssit ovat nousseet ja kauniin värisiä. Anna jäähtyä ritilällä. 

Suklaa-stoutkakku

Koko kesä on mennyt ilman suklaaleipomuksia. Vaikka tuon yhden suklaakakun kesäkuulla julkaisinkin, se oli tehty paljon aiemmin. Syksyn tullen on suklaaherkut tulleet taas mieleen. Tämä kakku on ollut 'tarttis tehdä' -listalla jo pitkään. Meillä on kellarissa muutama stoutpullo lähestymässä parasta ennen päivämäärää, joten täytyi yksi niistä avata leivontaa varten. Resepti löytyi BBC Food -sivustolta. Kakku tehdään 20 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan.

1,5 dl tummaa olutta (käytin Teerenpelin Mokkamatti-kahvistoutia)
75 g tummaa (70%) suklaata
175 g voita
275 g ruokosokeria
2 munaa
175 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Kuumenna olut ja paloiteltu suklaa vesihauteessa. Vatkaa toisessa kulhossa sokeri ja voi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja sekoita joukkoon. Paista 175-asteisessa uunissa noin tunti. (Alkuperäisessä ohjeessa sanottiin 35 minuuttia, paistoin tarkistuksien kanssa täyden tunnin.) Kakku on kypsä, kun tikku nousee puhtaana. Anna jäähtyä.

Kuorrutus:
100 g suklaata (käytin tummaa, tee makusi mukaan!)
50 g voita
2 rkl tummaa olutta 
100 g tomusokeria
(paahdettuja pähkinöitä valinnan mukaan koristeeksi, jos niin haluat)

Sulata suklaa, voi vesihauteessa yhdessä oluen kanssa. Kun massa on hieman jäähtynyt, siivilöi joukkoon tomusokeri ja vaahdota. Levitä jäähtyneen kakun päälle. Voit koristella kakun halutessasi paahdetuilla pähkinöillä.

Kakun reunat kovenivat pitkässä paistossa, mutta lähes karamellisoituvat eli oli kuin olisi toffeeta syönyt! Sokerin määrähän on kakussa todella suuri. En uskaltanut sitä vähentää suinpäin. Erittäin täyteläinen kakku, josta ei voi sanoa että siinä olutta olisi. Minä maistoin teen kera, mieheni tietenkin tuon kahvistoutin.

Karhunvattu-omenamurupaistos

Karhuvatuille täytyy keksiä jatkuvasti jotain käyttöä. Tänään syksyisen aterian jälkiruuaksi tein karhunvattu-omenamurupaistoksen. Käytin 30 cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa.

50 g voita
4-5 omenaa
noin 250 g karhunvattuja
vajaa desi ruokosokeria

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele vuoka, kuori ja pilko omenat pieniksi paloiksi. Lisää omenapalat ja karhunvatut vuokaan, ripottele reilu puoli desiä ruokosokeria päälle. Laita uuniin siksi aikaa kun teet muruseoksen. 

3 dl isoja kaurahiutaleita
1 dl kaura-ruishiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruokosokeria
1 tl kanelia
100 g voita

Sekoita kuivat aineet keskenään ja nypi voi joukkoon. Ota vuoka uunista, ripottele muruseos päälle. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen ja paista 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile vaikka jäätelön kanssa. 

Helppo, nopea ja herkullinen jälkiruoka :)

Karhunvattuteeleipä

Ystäväni Anna ja Jonathan yllättivät minut viime perjantaina tuomalla tuliaisina Englannista uuden kirjan, Teatime Baking Book. Kirjassa on paljon vanhanaikaisia (kirjan kannessa käytetään tätä termiä) reseptejä. Ensimmäiseksi niistä leivoin karhunvattuja sisältävän teeleivän. Karhunvatut kypsyvät keittiön ikkunan takana hyvää vauhtia ja niille täytyy keksiä käyttöä.

Tämä on erilainen marjainen teeleipä, ei korintteja tai rusinoita tässä reseptissä. Tulos on mielestäni kakun ja skonssin risteytys, hyvin kostea ja raskas leivonnainen. Hyvän makuinen kuitenkin ja kelpasi tänään teellä poikenneille vierailleni, joista yksi oli englantilainen ja kaksi saksalaista, sekä isäntäväelle.

350 g vehnäjauhoja
1 tl maustesekoitusta (tätä ei saa Suomessa valmiina, käytin 2 maustemittaa kanelia, 1 maustemitan neilikkaa ja yhden maustepippuria = 1 tl)
175 g voita
175 g sokeria
225 g karhunvattuja
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 rkl mustaa siirappia
2 munaa
½ tl ruokasoodaa
2 rkl maitoa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele ja paperoi reilun litran vetoinen leipävuoka.

Sekoita mausteseos vehnäjauhoihin. Lisää pehmennetty voi ja nypi murumaiseksi. Lisää sokeri, siirappi, sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä kevyesti vatkatut kananmunat ja karhunvatut. Sekoita hyvin. Liuota ruokasooda maidon joukkoon ja kaada taikinaan. Vatkaa taikinaan. 

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 45 minuuttia ja laske sen jälkeen uunin lämpö 150 asteeseen. Paista vielä 30 - 45 minuuttia, testaa kypsyys tikulla ja jos se on puhdas, teeleipä on valmis. Anna jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia, Kumoa vuoasta ja jätä ritilälle jäähtymään. 

Kiitokset ihanasta kirjasta, Anna & Jonathan! 

Mustikkaflapjacks

Viime viikonvaihteessa blogini käynnit olivat ylittäneet 23.000. Sen kunniaksi ehdin vasta nyt leipomaan.

Tämän reseptin löysin BBC Good Food -nettisivustolta. Muutin reseptiä hiutaleiden osalta, alkuperäisessä käytetään sekä normaalikokoisia että isoja kaurahiutaleita. Sitruunan sijasta käytin limetin kuorta, koska sellainen sattui olemaan tarjolla. Blogistani löytyy perusflapjack-reseptikin, tähän tuli mustikoiden lisäksi macadamiapähkinöitä. Mitään kevyttä syötävää tämä ei ole, käy hyvin energiapatukoiksi. Vaikka leikkaankin neliöiksi. Leikkasin 22 x 22 cm vuoassa paistetun levyn 36 palaan. Ovat siis pieniä, mutta tuhteja suupaloja.

250 g voita
140 g ruokosokeria
85 g vaaleaa siirappia
200 g isoja kaurahiutaleita
140 g kaura-ruishiutaleita
140 g macadamiapähkinöitä, karkeasti rouhittuna
1 limetin raastettu kuori
200 g mustikoita
100 g valkosuklaata, rouhittuna

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Paperoi 20 x 20 (22 x 22)-senttinen kakkuvuoka. Jätä paperi reilusti reunojen yli, jotta levy on helpompi nostaa vuoasta.

Laita voi, sokeri ja siirappi kattilaan ja kuumenna hiljalleen, kunnes voi on sulanut. Sekoita kulhossa hiutaleet, macadamiapähkinärouhe ja limetin raastettu kuori. Kaada kattilaan ja sekoita hyvin. Lisää mustikat ja sekoita ne joukkoon. 

Kumoa massa kakkuvuokaan ja painele tasaiseksi ja tiiviiksi kerrokseksi. Paista noin 40-45 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan. Nosta vuoasta papereiden avulla. Leikkaa levy neliöiksi.

Sulata valkosuklaarouhe mikrossa tai vesihauteessa. Valuta sulaa suklaata flapjackien päälle. Anna suklaan jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua. Nauti!

Mielestäni limetti sopi erinomaisesti (kuten aina) mustikan kera. Limetit ovat pienempiä kuin sitruunat, joten käytin kokonaisen limetin kuoriraasteen alkuperäisessä reseptissä olleen puolikkaan sitruunan sijasta. Limetin kuori antoi mukavan lisän makeaan herkkuun.

Vadelmajuustokakku

Olimme menossa ystävien luo mökille illaksi. Tein jälkiruoaksi vadelmajuustokakun, koska vatut kotipihassa alkavat kypsyä. Kakku on tehty 20 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjapohjavuokaan. Näillä helteillä ei tullut mieleenkään tehdä mitään uunissa paistettavaa.

pohja:
140 g digestivekeksejä
70 g voita

täyte:
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
300 g vadelmia
1 dl sokeria
2 rkl vaniljasokeria
2 rkl kinuskikastiketta
4 liivatelehteä

päälle: 
vadelmia
2 rkl kinuskikastiketta

Murskaa keksit hienoksi. Sulata voi ja sekoita keksimurskaan. Painele paperoidun vuoan pohjalle.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista hieman tuorejuustoa ja sekoita kerman joukkoon. Survo vadelmat ja sekoita ne massaan sokerin, vaniljasokerin ja kinuskikastikkeen kera. Purista liivatteista vesi pois ja kaada päälle 2-3 rkl kiehuvaa vettä, jotta liivate liukenee. Valuta täytteeseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Peitä ja anna hyytyä seuraavaan päivään.

Ennen tarjolle panoa koristele kakku vadelmilla ja kinuskikastikkeella. Meillä pihassa kasvaa sekä punaisia että keltaisia vadelmia, laitoin kakkuun molempia. Keltaisia vadelmia oli myös täytteessä, mutta punainen väri voittaa ja kakusta tulee vaaleanpunainen. Nautitaan teen, kahvin tai kuohuviinin kera.

Mustikkajuustokakku

Tein ystäväni järjestämiin kesäjuhliin mustikkajuustokakun. Tällä kertaa ihan uunissa paistetun, resepti löytyi Leivotaan -lehdestä 4/2014. Tein lehdessä ollutta ohjetta isomman kakun juhliin, joten paistoaika piteni. Tähän laitan lehden ohjeen, joka on 23 cm irtoreunavuokaan.

pohja:
250 g kokojyväkeksejä
100 g voita

täyte 1:
450 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g mustikoita
3 munaa
1 1/4 dl sokeria

täyte 2:
4 dl ranskankermaa
4 rkl sokeria
1 rkl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Murskaa keksit hienoksi ja sulata voi. Sekoita. Paperoi irtopohjavuoan pohja ja reunat. Painele keksimurska vuoan pohjalle ja reunoille. Paista 10 minuuttia. Ota uunista ja anna hetki jäähtyä.

Sekoita keskenään tuorejuusto, mustikat, munat ja sokeri. Kaada keksipohjan päälle ja paista uunin alatasolla noin 30 minuuttia.

Sekoita ranskankerma ja sokerit. Levitä tasaisesti kakun päälle ja paista vielä noin 10 minuuttia. Anna kakun jäähtyä yön yli.

Koristele ennen tarjoilua mustikoilla (ja vadelmilla). Koristeeksi laitoin pensasmustikoita, jotteivät niin pahasti sotke. Olipa hyvää! Tätä täytyy tehdä kotiinkin.

Karhunvattumehulla höystetty kakku

Ystävät olivat tulossa lenkille, joten siinäpä hyvä syy tehdä jotain tarjolle. Karhunvattuja on vielä pakastimessa viime vuodelta ja alkaa olla kiire käyttää niitä, koska uusi jättimäinen sato on tulossa. Siispä etsin reseptiä, jossa saan pieneen kakkuun  menemään paljon marjoja. Hugh Fearnley-Whittingstallin kirjasta Fruit Every Day löytyikin helppo ja nopea ohje.

125 g voita
100 g sokeria
2 isoa munaa
200 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
loraus maitoa (ei ½ dl enempää)
päälle:
500 g karhunvattuja (tai tavallisia vattuja)
noin puolen sitruunan mehu
25-50 g sokeria

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele 23-25 cm halkaisijaltaan oleva keraaminen piirasvuoka. 

Vaahdota pehmeä voi ja sokeria kevyeksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen ja vatkaa välillä. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja sekoita vaahtoon. Lisää maitoa sen verran, että saat helposti levitettävän taikinan. Sekoita taikina tasaiseksi ja kumoa piirasvuoalle.

Paista noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. 

Kakun paistuessa kuumenna karhunvatut, tilkka vettä ja sitruunamehu kattilassa. Anna hiljalleen kiehua noin 5 minuuttia eli kunnes marjat ovat pehmenneet. Kumoa marjat kulhon päällä olevaan siivilään ja painele mehu marjoista. Sekoita lämpimän mehun joukkoon sokeri. Älä käytä liikaa sokeria, koska kakkukin on makea. Karhunvatun kirpeys tulee jäädä kakkuun. 

Ota kakku uunista, tee siihen reikiä tikulla ja kaada mehu kakun päälle. Mehua tuntui olevan aivan liikaa ja epäilin, että kakku muuttuu kokonaan punaiseksi mössöksi. Lisäsin mehun kahdessa erässä ja kaikki se imeytyi. Eikä kakku ollut punainen, vain päällinen ja reunat sekä reikien kohdat saivat kauniin värin. Tarjoile joko lämpimänä tai jäähtyneenä. Kermavaahto tai vaniljajäätelö varmasti sopivat erinomaisesti samalle lautaselle. Nauti!

Mustikkatosca

Glorian ruoka & viini -lehden numerossa 5/2014 oli taas muutama houkutteleva resepti. Tätä mustikkatoscaa täytyi kokeilla, vaikkakin vielä viime vuoden mustikoista, joita oli vielä pakastimessa. Toscakakku on heikkouteni, teen sitä todella harvoin. Siis sen takia, että sitä tulee sitten syötyä. En ole yhtään toscakakkuohjetta löytänyt, jossa riittäisi yksinkertainen annos toscaa, joten päätin tehdä suosiolla tämänkin tuplakokoisena. Isoäiti teki aikoinaan toscakakun mantelilastujen sijasta pilkotuilla manteleilla. Näin täytettä tuli mukavan runsaasti. Vaihdoin saksanpähkinät pekaanipähkinöiksi, koska ne ovat vaan niin hyviä!

Ohjeessa oli 20x30 cm vuoka, josta sanottiin tulevan 20 palaa. Tein  kaksi kakkua 15x15 cm ja 20x20 cm vuokiin. Ainakin täytteen tuplaten siitä riitti hyvin molempiin. Eikä kakku jäänyt liian paksuksi. Muutin ohjeen desimitat grammoiksi.

175 g voita
125 g sokeria
2 munaa
125 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g kaurahiutaleita

täyte (siis tuplaten lehden ohjeeseen verrattuna):
350 g mustikoita
50 g voita
180 g muscovadosokeria
200 g pekaanipähkinöitä

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeria, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja tämä seos kaurahiutaleisiin. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä paperoidun vuoan (vuokien) pohjalle ja esipaista pohjaa noin 15 minuuttia. 

Sulata voi ja lisää siihen muscovadosokeri ja rouhitut pähkinät. Anna hautua 3-4 minuuttia. 

Lisää mustikat ja tosca esipaistetun pohjan päälle. Paista vielä noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä kunnolla. 

Taivaallisen hyvää! Jopa vielä parempaa kuin suuni reseptiä lukiessani maistoi. 

Maksa-spelttikeksit

Tänään tuli tasan vuosi siitä, kun haimme pienen bouvierin pennun Helsinki-Vantaan lentoaseman rahtiterminaalista. Nyt kuusikiloinen pikkuinen on 30-kiloinen nuori neiti. Juhlan kunniaksi päätin tehdä herkkukeksejä Leidille. Niitä vietiin muutama kiitokseksi Rokille ja Lunalle, jotka ystävällisesti lainasivat kärryään kaikkine tarpeineen vetokokeiluun tänä merkkipäivänä. 

Ostin kaupasta paketin kotimaista naudan maksaa. Voi toki käyttää vaihtoehtoisesti broilerin tai possun maksaa. Perjantai-iltana ei ollut hyllyssä valinnanvaraa, joten nautaa se sitten oli. Pakastettua broilerin maksaan en hankkinut, että pääsin vielä illalla keksit paistamaan. 

350 g jauhettua maksaa
2 rkl öljyä
1,5 dl piimää
350 g täysjyväspelttijauhoja

Sekoita jauhettuun maksaan öljy ja piimä. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Laita jääkaappiin tekeytymään puoleksi tunniksi.

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. 

Jauhota työpöytä kunnolla ja kumoa taikina pöydälle. Taputtele noin sentin paksuiseksi levyksi ja ota muotilla luunmuotoisella muotilla palat. Laita ne leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Nämä keksit eivät leviä, joten voit laittaa ne ihan vieri viereen. 

Paista 30 minuuttia ja katkaise uunista virta. Jätä kuivumaan jäähtyvään uuniin vielä tunniksi. Nosta uunista ja anna kuivua ritilällä. Tarjoile koiralle herkkupalana.

Säilytä paperipussissa. Säilyvyys noin 2 viikkoa. 

Tuplasuklaamuffinssit

Meillä säilyy suklaa leivontaa varten, jos piilotan sen leivontatarpeiston alle. Sieltä löytyi suklaa näihinkin muffinsseihin. Vaihtele suklaata, niin saat eri makuja samaan reseptiin.

200 g levy suklaata
150 g voita
150 g sokeria
2 munaa
225 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 rkl kaakaojauhetta
1,5 dl kermaa tai maitoa

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Laita paperivuoat 12-koloiseen muffinssivuokaan. 

Jätä suklaalevystä 12 palaa sivuun ja rouhi levyn toinen puolikas. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää munat yksitellen. Sekoita jauhoihin leivinjauhe, kaakaojauhe ja suklaarouhe. Lisää kerma tai maito ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. 

Lusikoi paperivuokiin taikinaan, laita suklaapala ja toinen lusikallinen taikinaa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä ja tarjoile. Nauti. 

Death by Chocolate eli syntisen suklainen kakku

Kuva: Johanna Kurkela

Tämä koleat kesäkelit ja juhannusvierailu suklaan ystävien luo sai minut kaivamaan erittäin suklaisen kakun reseptin esiin. En ole tätä tehnyt vähään aikaan, kuvakin on parin vuoden takaa kun nyt jäi kuvaamatta. 

Death by Chocolate -nimi on saanut alkunsa Amerikasta. Siellä on jo 1970-luvulla tarjoiltu erilaisia tummaa suklaata sisältäviä jälkiruokia, joita tuolla nimellä on kutsuttu. Sillä on tarkoitettu esimerkiksi suklaakakkua, jossa on ganache välissä ja päällä tai suklaatriflea, sulaa suklaata sisältävää kakkua tai sitten jauhotonta suklaakakkua. Käyttämäni resepti on lähes jauhoton kakku, olen löytänyt sen Hembakat -lehdestä 1/2011. Päällä on ganache.

150 g voita

200 g tummaa suklaata, 70 %

225 g sokeria

4 munaa

60 g jauhoja

1 tl ruokasoodaa

20 g kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g ranskankermaa

päälle:

100 tummaa suklaata, 70 %

1 dl kuohukermaa

strösseleitä, nonparelleja, pikku vaahtokarkkeja tms. koristeita

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka ja puuteroi se kaakaolla. 

Sulata voi, lisää suklaa pieninä paloina ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Nosta pois liedeltä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita suklaaseokseen. Vatkaa kevyesti. 

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon. Sekoita lopuksi ranskankerma joukkoon ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada vuokaan ja aseta vuoka uunin alaosaan paistumaan 40 minuutiksi. Kakun tulee jäädä mehukkaaksi, eikä se saa missään tapauksessa kuivua sisältä. Anna kakun jäähtyä kunnolla ennen tarjoilua.

Kuumenna kuorrutuksen kerma kattilassa, lisää pieneksi pilkottu suklaa ja sekoita kunnes suklaa on sulanut. Kaada kakun päälle. Koristele haluamallasi tavalla. 

Raparperikeikauskakku

En ole aiemmin tehnyt keikauskakkua raparperista. En tosin minkäänlaista keikauskakkua vuosikausiin. Muistan muinoin, lähes 30 vuotta sitten nykyisessä työpaikassani hiljattain aloittaneena tehneeni ananaskeikauskakun työkavereille kahvipöytään, ihan muuten vaan. Nostettuani sen tarjolle alkoi satamaan onnitteluja työkavereilta. Siinä minä ihmeissäni, että mistä onnittelut ovat. Ei ollut syntymä- eikä nimipäivä! Siis ihan vaan huvin vuoksi kakkua tarjoan. Sain kuulla, että työkaverit luulivat minun olevan raskaana. Keikauskakku kuulemma tuodaan vauvauutisten merkiksi. Olkaapa siis varovaisia, te tuossa lapsentekoiässä olevat. En ole koskaan keikauskakkua vauvauutisten vuoksi tarjonnut ja nykyisin voin tehdä sen huolettomasti, ikä kun suojaa moisilta arveluilta :)

Tämä raparperikeikauskakku löytyi Marttojen sivuilta. Kaapista ei löytynyt fariinisokeria, joten käytin ruokosokeria. Sekä luomua että reilun kaupan. Ihmettelin päälliseen tulevan sokerin määrää ja tein aavistuksen pienemmillä määrillä. Olen muuttanut tilavuusmitat grammoiksi ohjeessani. Tein kakun 25 x 25 neliövuokaan.

75 g voita
200 g fariinisokeria
500 g raparperinpaloja
75 g taloussokeria

taikina:
150 g voita
125 g sokeria
3 munaa
1 rkl vaniljasokeria
150 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Puhdista ja pilko raparperi. Voitele vuoan pohja ja reunat voilla. Mittaa fariinisokeri vuokaan. Lisää raparperipalat ja taloussokeri. Jätä odottamaan taikinan tekoa.

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja välillä vatkaten. Lisää vaniljasokeri. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja siivilöi ne vaahdon joukkoon. Kääntele taikina tasaiseksi ja levitä raparperipalojen päälle. Paista noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä kokonaan ennen kumoamista. Tarjoile esim. vaniljakastikkeen tai jäätelön kera.

Minun makuuni tästä tuli ällömakeaa. Toista mieltä olivat muut kakkua maistaneet. Ensi kerralla käytän ainakin kolmanneksen vähemmän sokeria raparperien joukkoon.

Raparperipaistos

Taas raparperia, tiedän. Nyt on sesonki ja olinpa ollut pari päivää leipomatta (kakkujen kasausta ei lasketa) ja teki mieli jotain hyvää. Tämä paistosresepti on ollut käytössä varmasti pian 30 vuotta, tämä on valmista lautaselle alle kolmessa vartissa!

3 paksua raparperin vartta tai useampi ohuempi
1 dl sokeria
taikina:
75 g voita
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl mantelirouhetta
2 tl vaniljasokeria

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Puhdista ja pilko raparperin varret pieneksi ja laita piirasvuoan pohjalle. Ripottele sokeri päälle ja nosta uuniin. 

Tee taikina. Sekoita pehmeä voi ja sokeri. Lisää kuivat aineet ja sekoita. Taikina on murumaista. Nosta vuoka uunista ja ripottele taikina pehmenneiden raparpereiden päälle. Laita uuniin 20-25 minuutiksi. 

Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera. Hyvää!

Raparperipiirakka

Nyt niitä taas saa! Raparperia siis. Tässä vaiheessa vuotta niistä ei ole saanut tarpeekseen. Koska ravintolapäivän Kahvila ROK sai ensimmäiset raparperimme ja nyt lisää oli noussut, oli aika tehdä omaan pöytään piirakka. Tämä on pikainen resepti. Tein sen kantikkaaseen,11 x 35 cm piirasvuokaan. Taikina oli tuohon vuokaan hieman liian suuri, joten se riittää hyvin 23 cm halkaisijaltaan olevaan irtopohjavuokaan.

100 g voita
75 g sokeria
1 muna
175 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta

Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Vaahdota voi ja sokeri. Lisää muna ja vaahdota tasaiseksi. Sekoita leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi vaahtoon. Kääntele taikina tasaiseksi. Painele voidellun ja pohjasta paperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Peitä leivinpaperilla ja piiraspainoilla (tai kuivilla herneillä/pavuilla). Paista 10 minuuttia. Poista leivinpaperi ja piiraspainot. 

raparperin varsia
½ dl raakaruokosokeria
½ dl hyytelösokeria
1 dl vettä

Piiraan paistuessa puhdista ja leikkaa raparperi noin 9 cm pätkiksi. Paksummat varret voit halkaista, jotta ne kypsyvät nopeammin. Asettele raparperit piirakalle ja ripottele päälle raakaruokosokeria. Paista piirakkaa noin 20 minuuttia. Peitä puolivälissä leivinpaperilla, jotteivät reunat pala. 

Nosta piirakka uunista ja anna jäähtyä. Kiehauta vesi ja lisää siihen hyytelösokeri. Toimi pakkauksen ohjeen mukaan. Sivele hyytelö raparperien päälle. Anna jäähtyä kunnolla. Irrota vuoasta ja aseta tarjolle. 

Tuplatoffee kuppikakut

Tänä vuonna en tehnyt syntymäpäiväkseni kakkua vaan päädyin kuppikakkuihin. Resepti kuppikakkuun löytyi tämän kevään Cupcake Heaven -lehdestä. Kuorrute ja viimeistely oli oma viritelmä. Annoksesta tulee 12 isoa kuppikakkua.

125 g sokeria
125 g voita
2 munaa
1 tl vaniljauutetta
150 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
noin 100 g pieneksi kuutioituja kermakaramelleja

kuorrute:
1 prk mascarpone (250 g)
25 g tomusokeria
1 dl valmista kinuskikastiketta
noin 50 g pieneksi kuutioituja kermakaramelleja

Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Laita paperivuoat muffinssivuoan koloihin. 

Vaahdota sokeri ja pehmeä voi, lisää munat yksitellen välillä vatkaten. Lisää vaniljauute ja sekoita joukkoon. Yhdistä kuivat aineet, myös kermakaramellikuutiot, ja lisää vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi ja annostele paperivuokiin. Paista noin 20 minuuttia. Nosta uunista ja anna jäähtyä hetki vuoassa ja nosta sitten ritilälle jäähtymään kokonaan.

Notkista mascarpone, siivilöi tomusokeri joukkoon ja lisää kinuskikastike. Vaahdota kuorrute ja siirrä pursotinpussiin. Pursota kuorrutetta jokaisen muffinssin päälle ja koristele lopuksi kermakaramellikuutioilla. Tarjoile.

Näistä voisi tehdä pienemmät versiot seuraavalla kertaa, sen verran tuhteja olivat. Herkullisia, ei onneksi ylimakeita.

Mokkapalat, aikuisempi versio

Tämä resepti löytyi kokoelmastani, jota olen alkanut kerätä joskus 1980-luvun alussa. En muista, mistä olen ohjeen leikannut. En ota reseptiä omiin nimiini. Nämä eivät ole niitä perusmokkapaloja, joita on leivottu vuosien mittaan usein. Kaakaota ei näistä löydy, vaan kahvia. Ihan kuten nimi sanookin. Aikuisemman version näistä tekee se, että kuorrutukseen käytin kahvilikööriä ja hieman espressoa. Voi tietysti käyttää vain jompaa kumpaa. En ole juonut tämän vuoden puolella kahvia, koska ei vaan maistu. Kahvia sisältävät leivonnaiset maistuvat silti, vaikka teen kera.

Vuoraa leivinpaperilla noin 25 x 40 cm kokoinen uunivuoka. Öljyä leivinpaperi. Esilämmitä uuni 175 asteeseen.

250 g voita
3 dl sokeria
3 munaa
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ dl pikakahvijauhetta (mielellään espressojauhetta)
2 tl vaniljasokeria
½ dl maitoa

Kuorrute:
250 g tomusokeria
4-6  rkl kahvilikööriä tai espressoa tai niiden sekoitusta
kahvinpapumakeisia

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen ja vatkaa. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa. Sekoita ne ja maito vaahtoon. Sekoita taikina tasaiseksi. Levitä uunivuokaan. Paista 25 minuuttia uunin keskitasolla. Anna jäähtyä.

Siivilöi tomusokeri. Sekoita likööri tai vahva kahvi tai niiden sekoitus tasaiseksi. Laita kuorrute pursotinpussiin ja purista raitoja ristiin rastiin kakun päälle. Ripottele päälle kahvipapumakeisia. Leikkaa paloiksi. Tuosta vuoasta tuli 24 palaa. 

Hot Cross Brownies

Toinen Lontoon suklaafestivaalin inspiroima resepti. Pääsiäislauantaina oli tiedossa paikallisen suomalais-brittiläisen, Finn-Guild in Lahti, yhteisön Easter Party ja sinne piti keksiä jotain mukaan vietävää. Bongasin eräällä näytteilleasettejalla tavallisten brownien joukossa perinteisestä pitkäperjantain syötävästä Hot Cross Buns'eista. Hieman tuoteselosteen tarkempaa tutkimista ja sitten pääsiäislauantaina omaa reseptiä kehittämään. Resepti on 20 x 20 cm vuokaan.

100 g voita
175 g sokeria
75 g ruokosokeria
125 g tummaa suklaata
1 rkl vaaleaa siirappia
2 munaa
100 g jauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
yhden appelsiinin kuori raastettuna
1 pkt (65 g) kakkutäytettä (sis. appelsiinin ja sitruunan kuorta hillottuna)
50 g rusinoita
1 dl appelsiinimehua

koriste:
100 g tuorejuustoa
keltuainen
30 g tomusokeria

Aloita laittamalla rusinat likoamaan kuumennettuun appelsiinimehuun. Anna niiden mehustua sen aikaa, kun valmistelet taikinaa.

Sulata kattilassa voi, lisää sinne rouhittu suklaa, sokerit ja siirappi. Sekoita kunnes massa on tasaista. Nosta jäähtymään.

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi 20 x 20 cm vuoka pohjalta ja reunoilta.

Vatkaa munat vaahdoksi ja lisää jäähtynyt suklaamassa vatkaten joukkoon. Kaada rusinat siivilään ja valuta neste pois. 

Sekoita kaakaojauhe ja leivinjauhe vehnäjauhoihin, lisää joukkoon kakkutäyte, appelsiinkuoriraaste ja valutetut rusinat. Sekoita hedelmät kuivien aineiden joukkoon tasaisesti ja lisää seos suklaaseoksen joukkoon. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada kakkuvuokaan.

Paista noin 18 minuuttia ja valmista sillä välin koristemassa. Notkista tuorejuusto ja sekoita keltuainen sekä tomusokeri joukkoon. Kun paistoaikaa on noin 7 minuuttia jäljellä, ota vuoka uunista ja pursota ristit brownien päälle. Nosta uuniin vielä 7-8 minuutiksi. Kakun tulee olla sisältä kostea, joten älä paista liikaa!

Nosta uunista ja anna jäähtyä kunnolla. Leikkaa 16 palaan ja asettele tarjolle. Mielestäni onnistuin saamaan leipomukseeni samoja makuja kuin Hot Cross Buns'eissa. Hyvin tekijät kauppansa nyyttikestien pöydässä. 

Suklaa-Baileys juustokakku

Olin kevätreissulla Lontoossa viikko ennen pääsiäistä. Sunnuntaina 13. päivä lähdimme aamupalan jälkeen hotellilta suunnistamaan kohti Islingtonia, koska Lontoossa juostiin maraton emmekä halunneet ihmisjoukkojen keskelle. Syynä tuohon suuntaan oli Business Design Centressä järjestetyt suklaafestivaalit, The Chocolate Festival. Semmoisia emme matkakumppanini kanssa olleet kokeneet, joten täytyihän sinne mennä tutkimaan minkälaisia käsintehtyjä suklaita tuolla suklaaholistien luvatussa maassa on tarjolla. 

Heti sisääntulon jälkeen meitä odotti seuraava esillepano ja hieman myöhemmin saimme maistiaiset tuosta juomasta. Mitä sen väliä, että kello oli vasta vähän yli aamukymmenen. En ole alkuperäisen Baileys-liköörin ystävä, mutta päätin kuitenkin maistaa tarjottua juomaa. Hyvä niin, koska siitä tuli heti ajatus tehdä juustokakku. Poistuessamme näyttelyalueelta tuon samaisen simpukan vieressä oli edustaja, joka tiedusteli mitä olin likööristä pitänyt ja vastatessani hänelle suunnittelevani juustokakun tekoa, sain häneltä minipullon tätä Baileys Chocolat Luxea. Lentokentältä ostin sitten pullon matkaan, jottei kokeilu jää yhteen kakkuun. En tiedä onko tätä Baileysin makuvaihtoehtoa vielä saatavilla täältä kotimaasta, joten sen sijasta voi toki käyttää jotain muuta suklaalikööriäkin.

Kehittelin reseptin ja tein tämän testikakun 20 cm irtoreunavuokaan. Annoksesta tuli juuri sopiva kotitarvekakku pääsiäiseksi. 

pohja:
120 g suklaatäytekeksejä 
50 g voita

täyte:
2 dl kermaa
200 g tuorejuustoa
4 liivatelehteä
25 g suklaata rouhittuna
50 cl Baileys Chocolat Luxe -likööriä
25 g tomusokeria

Murskaa suklaatäytekeksit. Sulata voi ja sekoita keksien joukkoon. Laita leivinpaperipala irtoreunavuoan pohjalle (ja reunoille). Tasoita keksimuruseos tasaiseksi vuoan pohjalle. 

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto ja sekoista se tomusokerin ja suklaarouheen kera kermavaahtoon. Kuumenna likööri kattilassa tai mikrossa, lisää liivatteet ja sekoita tasaiseksi. Kaada täytteen joukkoon samalla vatkaten. Jätä hyytymään noin neljäksi tunniksi. 

Irrota vuoka ja koristele kakku suklaakoristein niin halutessasi. Minä jätin koristelematta. Tämä oli juuri niin maukasta kuin ajattelinkin. Pieni pala täyttää suklaan ja makean nälän. Teenpä toisenkin kerran.

Kesäkurpitsa-limettikakku

Tilasin noin vuosi sitten vuosikerran englantilaisesta leivontalehdestä, siitä on nyt tullut kaikki numerot. Viimeisimmässä Baking Heaven -numerossa on monta reseptiä, jotka on jo merkattu kokeiltavaksi. Tämä on yksi niistä. Kuorrutus ei tällä kertaa oikein onnistunut, ensi kerralla en seuraa reseptiä sokeasti. 

1,35 dl rypsiöljyä
200 g sokeria
3 isoa munaa
300 g vehnäjauhoja
½ tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
335 g hienoksi raastettua kesäkurpitsaa
2 limetin raastettu kuori

kuorrute:
200 g tuorejuustoa
100 g tomusokeria
1 limetin raastettu kuori ja mehu
kesäkurpitsasuikaleita koristeeksi

Esilämmitä uuni 160 asteeseen. Vuoraa 20 cm:n vuoka leivinpaperilla. Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi. Pese limetit ja raasta kuoret. 

Vatkaa öljy, sokeri ja munat isossa kulhossa 2-3 minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa ruokasooda ja leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi ne vaahtoon. Sekoita lastalla. Lisää limetinkuoriraaste ja kesäkurpitsaraaste ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada kakkuvuokaan. Paista 160-asteisessa uunissa 50-60 minuuttia. Kokeile tikulla kakun kypsyys. Ota ulos uunista ja anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten ritilän päälle jäähtymään. Anna jäähtyä kunnolla. 

Notkista kuorrutetta varten tuorejuusto. Pese ja raasta limetistä kuori. Halkaise se ja purista mehu. Siivilöi tomusokeri tuorejuuston sekaan ja vatkaa, kunnes tasaista. Lisää limetin kuoriraaste ja mehu. Ole varovainen, lisää mehu vähän kerrallaan, ettei käy kuin minulle, että kuorrutteesta tuli liian ohutta! Kuorrute tulisi levittää lastalla kakun päälle tuhdiksi kerrokseksi. 

Koristele kesäkurpitsasta leikatuilla lastuilla. Ne ovat enemmän koristeita, mutta ne voi toki halutessaan syödä myös.

Tätä kakkua teen toistekin. Helppo tehdä, raikas kakku. Taas yksi tapa käyttää kesäkurpitsaa, kun satoa tulee yleensä runsaasti.

Mango-passionrahkapiiras

Vastikään saapuneessa Maku -lehden numerossa 2/2014 oli muutama houkuttava resepti. Tässä niistä yksi: lehdessä nämä kulkivat nimellä Eksoottiset rahkaleivokset ja ne oli tehty kantikkaaseen vuokaan. Minä käytin 25-senttistä piirasvuokaa, sain siitä 12 mukavan kokoista palaa. Resepti on suoraan lehdestä.

100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
2,5 dl vehnäjauhoja
2 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria (käytin 2 tl)
2 rkl maitoa
täyte:
425 g prk mangoa liemessä (reilut 200 g valutettuna)
2 passionhedelmän hedelmäliha
250 g maitorahkaa
3 munaa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
päälle:
20 g tummaa suklaata (2-3 palaa)
2 passionhedelmää (minä käytin vain yhden, koska kaupassa oli vain 3 kypsää)

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää muna ja vatkaa joukkoon. Mittaa kaikki kuivat aineet kulhoon ja siivilöi vaahtoon. Lisää maito ja sekoita. Painele taikina paperoidun piirasvuoan pohjalle. 

Esilämmitä uuni 200 asteeseen.

Soseuta valutettu mango sauvasekoittimella. Lisää joukkoon rahka, munat, sokerit ja kahden passionhedelmän hedelmäliha. Sekoita tasaiseksi ja kaada vuokaan pohjan päälle. Tasoita pinta lastalla ja laita uunin keskitasolle. Paista noin 30 - 40 minuuttia. Täytteen tulee olla hyytynyt. Nosta piiras uunista ja jätä jäähtymään kunnolla. 

Sulata suklaa. Leikkaa jäähtynyt piiras paloiksi ja koristele palata suklaapursotuksin. Lisää päälle vielä passionhedelmälohko tai lusikoi hedelmälihaa kuten minä tein. Osta ryppyisiä hedelmiä, ne ovat kypsiä. Sileät hedelmät ovat raakoja, ne kypsyvät kotona noin viikossa. 

Viinerit ja crème pâtissière

Mielessäni on ollut jo pari kuukautta tehdä viinereitä ihan itse. Kimmoke tuli lehdestä alkuvuodesta. Sieltä tuli myös viinerin malli. Ohje on 1990-luvun alkupuolen kirjasta Parhaat leivonnaiset.  Siinä tosin viinerit on tehty margariinista voin sijasta. Voita kuitenkin käytin.

Päätin myös, että teen crème pâtissièren itse. Eihän sitä voi viinereiden eteen vaivaa nähneenä laittaa päälle jauheesta valmistettua vaniljakreemiä. Homma alkoi siis tuon vaniljakiisselin teolla.

Crème pâtissière 
Ohjeen löysin Sokerikukkasia -blogista, täältä.

4 dl täysmaitoa
1 vaniljatanko
4 keltuaista
80 g hienoa sokeria (Siro)
30 g maissitärkkelystä (esim. Maizena)
30 g voita

Mittaa maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja irrota siemenet. Laita sekä siemenet että tanko maidon joukkoon. Kuumenna kiehumispisteeseen. Ota pois liedeltä ja peitä kannella. Anna maidon maustua noin 15 minuuttia. Maidon jäähtyessä vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Sekoita maissitärkkelys joukkoon. 
Poista vaniljatanko maidon joukosta ja kuumenna maito uudelleen kuumaksi. Nosta pois levyltä. Kaada maidosta noin kolmasosa keltuaisvaahdon joukkoon samalla koko ajan sekoittaen. Sekoita nyt keltuaismassa maidon sekaan ja kuumenna kiisseli varovasti koko ajan sekoittaen. Varo polttamasta sitä pohjaan! Kun ensimmäiset kuplat näkyvät nosta kattila liedeltä ja kaada vaniljakiisseli puhtaaseen kulhoon jäähtymään. Peitä tuorekelmulla. 

Viinerit

50 g hiivaa
2,5 dl täysmaitoa
1 muna
ripaus suolaa
2 rkl sokeria
max 8 dl vehnäjauhoja
300 g voita 

Kaikkien aineiden tulee olla jääkaappikylmiä. Myös kaulin on hyvä laittaa jääkaappiin jäähtymään. 


Mittaa kylmä maito kulhoon ja murenna hiiva joukkoon. Lisää muna, suola, sokeri ja noin 7 dl vehnäjauhoja. Sekoita taikina nopeasti, peitä kulho ja nosta se jääkaappiin 15 minuutiksi. 

Tällä välin viipaloi voi, minä käytin juustohöylää joka tekee paksuja viipaleita. Nosta viipaleet takaisin jääkaappiin. 

Jauhota hieman pöytää. Nosta taikina ja kaulin jääkaapista. Kauli taikina noin sentin paksuiseksi levyksi, koko on noin 30 x 40 senttiä. Asettele jääkaapista otetut voiviipaleet taikinan toiselle puolikkaalle, jätä vähän reunoille tilaa. Käännä reunat ensin voiviipaleiden päälle niiden ympäriltä ja sitten nosta toinen puolikas taikinalevystä päälle. Painele reunat kiinni. Käännä taikina kaksinkerroin, kauli taas noin sentin paksuiseksi. Käännä taikinalevy kahtia ja taita molemmat puoliskot vielä yhteen, kuin kirjaksi. Kääri taikina tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Laita myös kaulin takaisin viileään. 


Kauli taikina toiseen kertaan sentin paksuiseksi levyksi, taita se kirjaksi ja kauli vielä kerran sentin paksuiseksi. Taittele kirjaksi, kääri tuorekelmuun ja laita jääkaappiin sen kaulimen kera taas 15-20 minuutiksi. 

Nosta taikina taas pöydälle ja kauli noin sentin paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinalevy vaikka pizzapyörää käyttäen 18 osaan. 


Venytä jokaista nauhaa hieman ja kierrä samalla. Tee kierretystä nauhasta kahdeksikon muotoinen viineri ja aseta leivinpaperille pellille. Peitä viinerit leivinliinalla ja jätä nousemaan puoleksi tunniksi. 

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Kun viinerit ovat nousseet riittävän ajan, lisää lusikallinen vadelmahilloa toiseen koloon ja lusikallinen vaniljakiisseliä toiseen. Paista uunin keskiosassa noin 10 minuuttia. Nosta ritilälle jäähtymään. 


Kun viinerit ovat jäähtyneet, sekoita siivilöidystä tomusokerista ja vedestä kuorrute. Valuta sitä jäähtyneiden viinerien päälle. 

Viinerit tulee syödä mielellään uunituoreina. Ne voi pakastaa ilman kuorrutusta. Ennen tarjoilua ne lämmitetään uunissa 120 asteessa. Koska rasvan määrä on suuri, viinerit säilyvät pakastimessa maksimissaan 3 kuukautta. Kuorruta ennen tarjoilua.