torstai 27. helmikuuta 2014

Ciabatta


Ciabatta vaatii pari päivää, jotta leivän maku syvenee. Ensimmäisen päivän iltana tehdään juuritaikina jääkaappiin nousemaan ja toisena päivänä taikina alustetaan ja nostatetaan pariin kertaa ennen leipomista. Ei siis ihan pikaleipää, mutta niin hyvää. Tein sen tällä kertaa hiivaleipäjauhoista, niitä kun oli kaapissa. Hiivaleipäjauhossa on tummempaa ja hieman karkeampaa kuin puolikarkea vehnäjauho. Siinä on myös enemmän kuitua kuin perusjauhossa. Ei ehkä niin italialaista, muttei minun tahtia haittaa.

5 dl kylmää vettä
50 g hiivaa
2 tl hunajaa tai sokeria
500 g hiivaleipäjauhoja

Sekoita tasaiseksi velliksi. Peitä kulho ja laita yöksi jääkaappiin.

250 g hiivaleipäjauhoja
1 rkl suolaa
noin 1 dl oliiviöljyä 

Lisää jauhot, suola ja öljy juuritaikinaan. Vaivaa joko käsin tai koneella. Koneella vaivaten tarvittava aika lyhenee. Jätä alustettu taikina nousemaan peitettynä huoneenlämpöön pariksi tunniksi. Vaivaa taikina toistamiseen ja jätä taas nousemaan pariksi tunniksi. 

Esilämmitä uuni 225 asteeseen. Käytän leivinkiveä, joten se on muistettava panna kylmään uuniin. Laita uuniin pieni astia vettä, jotta leipä saa mahdollisimman rapean pinnan.

Nyt ollaan siinä vaiheessa, että päästään leipomaan. Ripottele hiivaleipäjauhoja leivinpöydälle, öljyä kätesi oliiviöljyllä ja muovaa taikinasta kaksi tai kolme pitkulaista leipää. Sivele pintaa käsin hieman oliiviöljyä ja ripottele päälle hienoa merisuolaa tai pyöräytä myllystä suolaa pintaan. Anna nousta 20 minuuttia, joko uunipellillä leivinpaperin päällä tai hyvin jauhotetulla pöydällä. 

Nosta leivät leipälapiota käyttäen leivinkiven päälle tai nosta uunipelti uuniin. Paista 20 - 25 minuuttia. Kypsä leipä kuulostaa ontolta, kun koputat sitä pohjasta. Varo polttamasta sormiasi.

Nauti oliiviöljyn ja balsamicon kera. 

keskiviikko 26. helmikuuta 2014

Juustokakkubrowniet piparminttukermalla


Jälkiruuaksi herkkusuille leivoin Leipomaan -lehdestä 1/2014 löytämälläni reseptillä nämä makoisat juustokakkubrowniet. Tässä on yhdistetty brownie ja juustokakkutäyte. 

Jokunen viikko sitten kokeilin eräässä HS:n blogissa olleen reseptin mukaan browniemuunnelman Brookies. Se oli juuri niin puistattavan makeaa, kuin reseptiä lukiessani arvelinkin. 

Piparminttukermapursotuksesta huolimatta tämä ei ollut ollenkaan niin raskasta ja makeaa kuin tuo toinen kokeilu. 22 x 22 cm vuoan jaoin 16 palaan ja yhden palasen pystyi hyvin syömään teen kera. Jotkut pöydässä istuneista pystyivät jopa kahden palasen syöntiin.

Suklaataikina:
200 g voita
200 g tummaa suklaata
270 g tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
3 munaa
130 g vehnäjauhoja

Juustotaikina:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
60 g tomusokeria
1 muna

Piparminttukerma:
1 dl piparminttukeppejä murskattuna
3 dl kermaa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Paperoi neliskanttinen vuoka, minä käytin 22 x 22 cm kokoista.

Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa ja sulata suklaa joukkoon varovasti sekoittaen.
Vatkaa munat ja sokerit. Kaada suklaaseos vaahdon joukkoon sekoittaen. Siivilöi jauhot ja sekoita jauhot taikinaan varoen, mielellään isoa metallilusikkaa käyttäen. Kaada taikina uunivuokaan. 

Notkista tuorejuusto, lisää siihen muna ja sokerit. Sekoita tasaiseksi. Lusikoi suklaataikinan päälle vuokaan. Sekoita lusikalla nostellen, että saat marmoroidun kakun. 

Paista 35-40 minuuttia. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä. Leikkaa 16 ruuduksi.

Murskaa piparminttukepit laittamalla ne muovipussiin ja käyttämällä esim. kaulinta. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita suurin osa piparmintturakeista joukkoon. Pursota isolla tähtityllalla ruusuke jokaisen brownien päälle ja ripottele piparminttumurskaa koristeeksi juuri ennen tarjoilua. 









keskiviikko 19. helmikuuta 2014

Peanut butter cookies


Koska taannoin ostin purkillisen maapähkinävoita kokkailua varten ja siitä jäi osa käyttämättä, päätin toteuttaa tämän reseptin ja tyhjentää purkin. Syön maapähkinöitä sinällään ja paahdettuna, mutta maapähkinävoi ei ole koskaan ollut minun juttu. Ne pikku pannukakut, joihin sitä käytin eivät maistuneet minulle. Tämä resepti on peräisin Iced Jems -sivustolta. 

100 g voita
100 g kidesokeria
100 g maapähkinävoita 
4 rkl vaaleaa siirappia
1 rkl maitoa
200 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää maapähkinävoi, siirappi ja maito ja sekoita taikina tasaiseksi. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja ruokasooda. Vaivaa taikina isoksi palloksi. 

Muodosta taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Pyöritä jokainen pala palloksi ja laita leivinpaperoidulle uunipellille väljästi, joten käytä suosiolla kahta uunipeltiä. Paina pallot haarukalla ristiin rastiin matalaksi.

Paista 10 minuuttia. Pikkuleivät ovat pehmeitä uunista otettaessa, mutta kovenevat jäähtyessään ritilällä. Anna jäähtyä muutama minuutti ja nauti.

Ja ei maistu maapähkinävoi minulle tässäkään muodossa. Nämä menevätkin parempiin suihin :)

maanantai 17. helmikuuta 2014

Inkiväärikeksit


Englannista tuodut ginger nuts -keksit on syöty jo aikaa sitten, joten päätin kokeilla Baking Heaven -lehden viime kevään numerosta löytämääni reseptiä. Annos on pieni ja hyvä niin, koska seuraavaa kokeilua varten täytyy käydä ostamassa vaaleampaa siirappia.

115 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 tl inkivääriä
0,5 tl kanelia
hieman raastettua muskottipähkinää
50 g voita
50 g tummaa sokeria, käytin fariinisokeria
1,5 rkl vaaleaa siirappia (tällä kertaa löytyi vain tummaa)
2 rkl kidesokeria 

Esilämmitä uuni 180 asteeseen.

Siivilöi jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja mausteet kulhoon. Lisää voi ja hiero jauhoihin, kunnes seos on murumaista. Lisää tumma sokeri ja sekoita joukkoon. Lämmitä siirappia hieman, jotta se muuttuu juoksevammaksi. Sekoita joukkoon ja vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes saat siitä pallon. 

Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan ja pyöritä kukin pieneksi palloksi. Paina taikinapallot sokeriin ja laita paperoidulle uunipellille.

Paista 15 minuuttia, nosta pois ja anna jäähtyä 5 minuuttia ensin leivinpaperin päällä ja nosta keksit sitten ritilän päälle jäähtymään kunnolla.

Hyviä ja kovia olivat, tumma siirappi vaan peitti inkiväärin makua tehokkaasti. Inkiväärin potku tuli jälkikäteen. Näitä teen uudelleen, kunhan sitä vaaleaa siirappia olen hankkinut.

Toinen kerta toden sanoi: Tein uuden satsin vaalealla siirapilla ja ruokosokerilla. Voi, miten hyviä niistä tulikaan! 


sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Mehevä appelsiinikakku


Tämä resepti on ollut minulla 80-90 -lukujen vaihteesta. Se on englantilaista alkuperää. Olen tehnyt tätä vuoroin sitruunalla ja appelsiinilla. Nyt oli appelsiinien vuoro. 

2 luomuappelsiinia
2 rkl sokeria
100 g voita
175 g sokeria
2 isoa munaa
175 g vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 dl maitoa

Esilämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 20-22 cm halkaisijaltaan oleva pyöreä vuoka.

Pese ja kuivaa appelsiinit. Raasta molempien kuoret. Purista mehut molemmista appelsiineista, tarvitset mehua noin 2 dl. Lisää appelsiinimehun joukkoon 2 rkl sokeria ja sekoita. Nosta astia uunin päälle lämpimään paikkaan. Sekoita välillä.

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää appelsiininkuoriraaste joukkoon. Lisää munat yksitellen ja vatkaa välillä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe ja siivilöi vaahdon joukkoon joko metallilusikalla tai nuolijalla sekoittaen vuorotellen huoneenlämpöisen maidon kanssa. 

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista noin 45 minuuttia, kunnes kauniin ruskea ja reunat irtoavat vuoasta. Nosta vuoka uunista, tee siihen tikulla reikiä ja kaada makeutettu appelsiinimehu kakkuvuokaan. Anna jäähtyä vuoassa ja kumoa tarjoilulautaselle vasta, kun kaikki mehu on imeytynyt kakkuun. Ennen tarjolle nostoa ripottele tomusokeria päälle. Erinomaisen hyvää teen kera.

Mieheni kommentoi ilahtuneena kakkua leikatessasi, että onko tämä kotitarvekakku. Mistä lie tuo kommentti johtui? 

Jos leivot sitruunakakun, käytä vähintään kolme sitruunaa ja lisää mehuun 3-4 rkl sokeria.